ЗЕЛО

Время меланхолии: чем питаться зимой?

Автор: ЗЕЛО
В древнерусских рукописях содержится немало советов о том, как проводить тот или иной сезон, что употреблять в пищу, а чего избегать, когда пускать кровь, а когда чаще мыться. Мы собрали такие средневековые советы на зимний период.
Галеново на Гиппократа

В Сборнике первой четверти XVвека, входившем в личную библиотеку преподобного Кирилла Белозерского, помещено произведение под названием «Галиново на Ипократа», это комментарий римского врача Клавдия Галена (129-199 гг.) к трудам основоположника античной медицины Гиппократа (ок. 460—ок. 370 гг. до н.э.). Среди прочего, здесь содержится и описание четырех времен года (РНБ, Кир.-Бел. XII, лл. 119-119 об.). Это сочинение нередко включалось в древнерусские естественно-научные сборники, например, есть оно в известных энциклопедических сборниках белозерского монаха Ефросина (РНБ, Кир.-Бел. 22/99, л. 213), а в середине XVI столетия оно вошло даже в Великие Минеи-Четьи митрополита Макария (ГИМ, Син. 996, л. 1067). Согласно тексту, поскольку зимой увеличивается мокрота, следует есть острую и пряную пищу, а также избегать поздних ужинов:
«От 24 же декевриа даже до 24 мартиа начинаеться зима. И умножаваеть же ся флегма, яже есть мокрота. Подобает же ясти, елика суть имауть топлоту, яже суть сиа: напе, ръдъквы, кромидь, лукь белый, прасы, пиперь, зинзиверь, карофал. Пити же укропь с медомь и с мьстомь варенем, иже глаголется ипсима, огребати же ся рыбь пресных сытость, и от зелиа и вечеря къснуя».

«С 24 декабря и до 24 марта длится зима. Увеличивается же флегма, то есть мокрота. Следует есть то, что содержит теплоту, а именно: горчицу [σίνапι], редьку, лук [κρεμμύδιν], чеснок, лук-порей [πράσον], перец, имбирь [ζιγγίβερις] и мускатные орешки [καρυόφυλλον]. Пить же следует горячую воду с медом и вареным суслом, которое называется «ипсима» [ἕψημα – похлебка]. Избегать же следует пресыщения пресной рыбой, овощей и поздних ужинов».
Наука Моисея Египтянина

В конце XV века на Руси появляется «Тайная Тайных» («Secretum Secretorum»), также известное под названием «Аристотелевы врата». Это трактат, переведенный с еврейского языка, рассказывает об основах политики, медицины, алхимии, которые якобы изложил Аристотель своему ученику Александру Македонскому. В качестве дополнения к этому произведению, включенному в индексы запрещенных книг, содержится и «Наука врача Моисея египтянина ко Александру, царю Македонскому», с изложением гигиенических и диетологических советов. Моисей египтянин – это средневековый философ и врач Моисей Маймонид (1135/38–1204), произведения которого переводятся на славянский в это время. Позже «Наука врача Моисея» войдет в лечебник «Прохладный вертоград (т.е. сад)», имевший большое распространение в XVII-XVIII столетиях (напр., РГБ, Ф.228 №193, лл. 269-269 об. РГБ, Ф.236 №174, л. 254, обе XVII в.). Зимнее время здесь вызывает «черную кручину» - меланхолию, поэтому следует избегать холодной и сухой пищи:
«Зима. По сем зимнее время, оно же студено и сухо будет, в сем кручина черная, подобает беречися всяких еств студеных и сухих, и ести все сыроственнаго прирожения и теплаго, яко бы куры молодыя и боранцы, и изюм, ягоды и вино старое, и не кушати того, от чего родится кручина черная, а тружатися и с женою совокуплятися болши, нежели летом, и мытися и нутрь пропущати естьли надобеть».

«Зима. После этого зимнее время, оно холодное и сухое, в нем появляется черная желчь, поэтому следует избегать всякой холодной и сухой пищи, а есть все влажного и горячего происхождения, а именно: молодых кур, барашков, изюм, ягоды и старое вино, и не вкушать того, от чего рождается меланхолия. А трудиться и совокупляться с женой надо больше, чем летом, и мыться, и очищать желудок, если необходимо».
Месяцы по римлянам

Уже в первых древнерусских рукописях встречаются небольшие диетологические советы, привязанные к тому или иному месяцу, есть они в Изборнике Святослава 1073 года – второй точно датированной русской книге после Остромирова Евангелия. Изборник – это сборник различных философско-богословских и естественно-научных сочинений. В статье «Месяцы по римлянам» приводятся указания, чего следует избегать, в декабре – капусты, а в феврале – свеклы:
«Декябра 31 капусты не яждь, иенуара 31 в час 20 пий вина цела мало, феуруря 28 сеукла не яждь».

«В декабре 31 день, не ешь капусты, в январе 31 день, в час 20 выпей немного неразбавленного вина, в феврале 28 дней, не ешь свеклы».
Черная кручина: древнерусские медицинские советы на каждый день
Практический курс ЗЕЛО
Узнать подробнее и зарегистрироваться 4000 р.
Новый формат ЗЕЛО – древнерусский семинар!
Мы еще не знаем тему,
потому что в этом формате
все самое актуальное!
Зарегистрироваться 400 р.
Стихии двенадцати месяцев

В ряде Сборников естественно-научной направленности, наряду с «Галеновым на Гиппократа» встречается и рассказ о двенадцати месяцах. Каждый из них повествует о себе сам: какие работы производятся в тот или иной сезон и какую пищу следует принимать, а какую – избегать. Изначально это стихотворное произведение, составленное византийским врачом-поэтом Николаем Калликлом. В Книге преп. Иоанна Дамаскина с прибавлениями XV века (РГБ, Ф.304/I №177, лл. 257-257 об.) названия месяцев зашифрованы при помощи греческих начертаний, однако текст приведен не полностью, в Сборнике XV века (РГБ, Ф.304/I №762, лл. 269 об.-270) сочинение помещено целиком. В феврале, к примеру, следует есть свинину и вкусную толстую рыбу:
«Декабрь. Аз улавляю заяца на пищу и сих исполняю трапезы богатым, и Владычня Рождьства праздник имыим, иже есть велий Богочеловека Слова. Пищу же мало приимати, зелие же всяко бежати, в немьже раждается чернаа желчь.
Генварь. Аз точила отверзаю и Каланда являю, мяс же свиных вкушати глаголя и рыбы толъсты и благоснедны приемати, точию удалятися еже не пити силнейшее вино.
Февраль. Насышайся всяко си пий не щадя сытость, аз бо и кровь и жилы умершвляю, уды цепениа и естетство пременеваю, и студом сие желтовидно творя. Глаголю же всякому огребатися от свеклы, яда суть исполнена и злотворителна проходу».

«Декабрь. Я ловлю зайцев в пищу, и ими наполняю трапезы богатых, имею праздник Рождества Владыки, который великий Богочеловек-Слово. Пищи немного принимай, зелени всячески избегай, от которой рождается меланхолия.
Январь. Я открываю точила и являю Календы, говорю вкушать свиное мясо и толстых вкусных рыб, только удерживаться, чтобы не пить крепкое вино.
Февраль. Насыщайся и пей, не щадя сытости, ведь я кровь и жилы умерщвляю, члены тела сковываю и природу изменяю, холодом делая их желтыми. Говорю же каждому избегать свеклы, поскольку она наполнена ядом и вредоносна проходу».
О годовом круге

В тех же двух рукописях, где приведены «Стихии двенадцати месяцев» есть еще одно сочинение с медицинскими и диетологическими советами, но уже с привязкой к зодиакальному циклу. Оно озаглавлено «О летном обхожени и въздушных пременениих», то есть «О годовом круге и изменении воздуха». Когда Солнце войдет в Козерога, стоит пить медовые настойки, а когда оно перейдет в Водолея, уже отборное вино:
«Декемврие. От 17 же декемвриа приходит ѳ на Козорог, еже есть животно мокро и студено, растително чръмной желчи и мокроте, яже суть обою тяжка и студена. Длъжны убо есмы пити вино в сытость и снедения ясти с медом и медостовие, огребати же ся свеклы. Пребывает же ѳ на Козороге даже до 15 ганиурия месяца.
Генуарие. От 15 же генурия приходить ѳ на Водолиателе, и оттоле продалжаются дние, и ѳ възвышается мало и орел в венци одеватися, и нощь начинаеть умаливатися, и мокрота умноживается. И длъжни есмя пити винно избранно, и прас варан ясти, и умыватися часто. Пребывает же ѳ на Водолиятеле даже до 17 февруариа месяца.
Февруарие. От 17 же февруариа месяца приходит ѳ на Рыбах, и бывает прибыток мокроте и слузу и чръной желчи. И длъжны есмы удалитеся от мяс волуих и прочих мокротных снедей. Бежати же всякого зелия, ясти же селина и пити селнейшее вино мало, елма тогда в слабость преходит естество человеческое. И пребывает ѳ на Рыбах даже до 13 мартия месяца».

«Декабрь. С 17 декабря Солнце входит в Козерога, этот знак мокрый и холодный, увеличивает красную желчь и мокроту, которые оба тяжелы и холодны. Мы должны пить вино досыта и есть пищу с медом и ставленный мед, избегать же свеклы. Пребывает же Солнце в Козероге до 15 января.
Январь. С 15 января Солнце входит в Водолея, и оттоле удлиняется день, и Солнце постепенно поднимается выше и одевается ореолом, и ночь сокращается, и увеличивается мокрота. Мы должны пить отборное вино, есть вареный лук и часто умываться. Пребывает же Солнце в Водолее до 17 февраля.
Февраль. С 17 февраля Солнце входит в Рыбы, увеличивается мокрота, слизь и черная желчь. Мы должны избегать воловьего мяса и другой мокротной пищи, избегать же и всякой зелени, есть же сельдерей [σέλινον] и выпивать немного крепкого вина, поскольку тогда человеческое естество приходит в слабость. Пребывает же Солнце в Рыбах до 13 марта».
Святцы

Те же советы с незначительными разночтениями дает рукопись Святцев XVI века (РГБ, Ф.205 №229), однако помимо переведенных с греческого диетологических рекомендаций, здесь добавлены тексты, пришедшие из Западной Европы, в том числе с упоминанием персидского ученого и врача Авиценны (ок. 980 - 1037). Годовой круг в рукописи начинается с января, а к каждому месяцу имеется две миниатюры, в том числе и с изображением планет и знаков Зодиака. Советы мы располагаем с декабря, который оканчивает рукопись. Помимо диетологических советов, добавлены и предписания о пускании крови в тот или иной месяц:
«Декабрь. Того месяца велми здраво есть корение горкое ясти гвоздиковь и мушкатовый цвет и иное розное корение. А здраво есть велми пущати кровь из головные жилы, такоже завождь и главу в тепле имети. Такоже здраво есть велми поживати кокар в ествах и в питии такоже. И иный мудрец говорит стеречися зелиа капусты, да на лето огненою язею не имаши тоски.
Январь. Того месяца велит мистр Авицена ясти ествы чистые, птицу и ину зверину с репою, а ясти все горяче, а по естве борзо пити доброе вино или старое пиво. А питие пити малу, а мытися есть здраво, а крови не пущай. А иный мистр велит того месяца на всякое утро три поглощения воды испивати, да злый ветр не облодает тобою за годину.
Февраль. А мудрец говорит того кто ся не брежет ото упивания и от объядения, такоже и от студеныя ествы и от питиа ото всякого студенаго блюстися, занеже в том тайная немочь зарожается во человеце. Сего ради иссоп здраво есть пити, а на палцы из жилы крови не пущай. А иный мудрец говорит февруариа с оцтом яжь всяко варение и добро ти будет».

«Декабрь. В этом месяце очень полезно есть горькое коренье: гвоздики, мускатный цвет и другие разные коренья. А очень полезно пускать кровь из жилы на голове, также необходимо иметь голову в тепле. Также полезно очень добавлять в пищу и питие сахар. А другой мудрец говорит избегать капусты, чтобы весь год не болеть огненной болезнью.
Январь. Мейстер Авиценна в этом месяце велит есть чистую пищу: птицу и другую дичь с репой, а есть все горячее, а после еды быстро выпить хорошего вина или старого пива. А пить мало, а мыться полезно, а крови не пускай. А другой мейстер велит в том месяце каждое утро пить три глотка воды, чтобы весь год не одолевали тебя злые ветры.
Февраль. Мудрец говорит, что надо беречься чрезмерного употребления пития и пищи, а также беречься от холодной еды и питья, поскольку от них зарождается в человеке тайная болезнь. Поэтому полезно пить иссоп, а из пальцевой жилы крови не пускай. А другой мудрец говорит в феврале есть всякую вареную пищу с уксусом, и будет тебе хорошо».
О Плеядах

Наконец, рекомендации диетологического и медицинского характера могли даваться в связи не с календарным сроком месяца или солнечно-зодиакальным циклом, а в связи с перемещением на небосводе созвездия Плеяд. За восходом и заходом Плеяд следили еще древние греки, привязывая к ним хозяйственные работы. Наблюдали за ними и на Руси, называя созвездие Власожельцы, Власожары, Стожары и даже Бабы. В ряде рукописей даются несколько отличные друг от друга тексты, где имеются краткие советы в зависимости от положения созвездия. В зимний период, согласно тексту, стоит чаще принимать баню:
«О власожелцех. От запада же Власожелец до възвращения зимнаго есть дни 49, сиречь от 12 месяца ноемврия до конца декемврия. Ти дние суть зимнаго възвращения, растит же в них охрак мног зело, темже требуй баня и маслом сухим три свое тело. От възвращения зимнаго дондеже удалится день с нощию, то есть 84, сиречь от перваго дни месяца генваря до пятаго надесять марта, ти дние зимни суть. Подобает требовати баня и блевания».

«О Плеядах. От захода Плеяд до поворота Солнца на зиму 49 дней, то есть с 12 ноября до конца декабря. Это дни поворота на зиму, увеличивается же очень много мокроты, поэтому необходима баня, и натирай свое тело сухим маслом. От поворота на зиму до тех пор, как сравняется день с ночью – 84 дня, то есть с 1 января до 15 марта, это зимние дни. Необходима баня и вызывать рвоту».
В львиной колеснице ездит: иконография Луны